A conserva que virou vício lá em casa
Sabe aquelas batatinhas em conserva que a gente compra no mercado e come direto do pote? Pois é, descobri que dá pra fazer em casa e fica mil vezes melhor. Comecei a fazer depois que uma amiga levou um potinho de presente e eu literalmente terminei tudo no mesmo dia.
A história é engraçada: eu tava tentando economizar porque aqueles potinhos industrializados são caros demais. Aí pensei “deve ter um jeito de fazer isso em casa”. Pesquisei, adaptei algumas receitas que achei, e na terceira tentativa acertei a mão. Hoje sempre tem um pote na minha geladeira.
O melhor é que você controla o tempero, a quantidade de sal, e sabe exatamente o que tá comendo. Sem conservantes esquisitos, só ingredientes de verdade. E olha, rende muito! Com um quilo de batata você enche uns três potes grandes.
Ingredientes simples que fazem maravilhas
Para as batatas:
- 1kg de batata bolinha (aquelas miudinhas mesmo)
- 2 litros de água
- 3 colheres de sopa de sal grosso
- 2 colheres de sopa de vinagre branco
Para a conserva:
- 2 xícaras de vinagre de álcool ou de maçã
- 1 xícara de água filtrada
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de sal
- 6 dentes de alho descascados
- 10 grãos de pimenta-do-reino
- 3 folhas de louro
- Ramos de alecrim fresco
- Orégano seco a gosto
Opcional (pra deixar mais especial):
- Pimenta dedo-de-moça em rodelas
- Cebola roxa em tiras finas
- Azeitonas verdes
- Azeite extra virgem pra cobrir
Como preparar as batatas
Primeiro, lava bem as batatas em água corrente, esfregando uma por uma. Como vamos usar com casca, precisa tirar toda a sujeira. Escolhe batatas mais ou menos do mesmo tamanho pra cozinhar uniformemente.
Coloca numa panela grande com os 2 litros de água, o sal grosso e o vinagre. Esse vinagre na água do cozimento já vai temperando por dentro. Leva ao fogo alto e deixa ferver.
Quando a água começar a borbulhar, baixa o fogo pra médio e deixa cozinhar por uns 15 minutos. Fura com um garfo pra testar: tem que estar cozida mas ainda firme, não pode desmanchar. É aquele ponto al dente, sabe?
Escorre num escorredor e passa por água fria pra parar o cozimento na hora. Esse choque térmico deixa a batata mais durinha e ela não vira papa dentro do pote. Deixa escorrer bem toda a água.
Preparando a conserva perfeita
Enquanto as batatas esfriam, prepara o líquido da conserva. Numa panela média, mistura o vinagre, a água filtrada, o açúcar e o sal. Adiciona o alho, a pimenta-do-reino, o louro, o alecrim e o orégano.
Leva ao fogo médio e mexe até o açúcar e o sal dissolverem completamente. Deixa ferver por uns 5 minutos pra os temperos soltarem o sabor no líquido. O cheiro que sai é incrível!
Desliga o fogo e deixa esfriar completamente. Não pode colocar quente no pote, senão as batatas cozinham mais e ficam moles demais.
Montando os potes
Aqui vai uma dica importante: usa potes de vidro com tampa bem vedada. Daqueles de azeitona ou palmito que você guarda funcionam perfeitamente. Antes de usar, ferve os potes e as tampas por 5 minutos pra esterilizar. Deixa secar naturalmente, sem pano.
Distribui as batatas nos potes limpos. Se quiser incrementar, adiciona algumas rodelas de pimenta dedo-de-moça entre as batatas, umas tiras de cebola roxa, ou azeitonas verdes picadas. Fica lindo e muito mais gostoso.
Despeja o líquido da conserva já frio por cima das batatas até cobrir tudo. Deixa um espacinho de uns 2 dedos no topo do pote. Os temperos como alho, louro e pimenta-do-reino podem ir junto, deixa mais bonito.
Se quiser deixar ainda mais especial, completa com um fio de azeite extra virgem por cima antes de fechar. Esse azeite cria uma camada de proteção e adiciona sabor.
Fecha bem os potes e guarda na geladeira por pelo menos 24 horas antes de consumir. Quanto mais tempo fica marinando, melhor fica o sabor.
Quanto tempo dura
Na geladeira, essa conserva dura tranquilamente umas 3 semanas. Já deixei por um mês e continuou perfeita. O vinagre funciona como conservante natural, por isso aguenta bem.
Ah, mas tem um detalhe: sempre usa garfo ou colher limpa pra pegar as batatas. Se enfiar a mão suja ou garfo usado no pote, contamina e estraga mais rápido. Aprendi isso do jeito difícil quando perdi um pote inteiro.
Dicas que fazem diferença
A primeira vez que fiz, usei batata grande cortada em pedaços. Não ficou tão bonito quanto com as bolinhas inteiras, mas funcionou do mesmo jeito. Só cortei em cubos pequenos.
Se você não encontrar batata bolinha, usa aquelas batatas asterix pequenas. Corta ao meio se forem muito grandes. O importante é ter pedaços de tamanho parecido.
O tipo de vinagre muda bastante o sabor. O vinagre de maçã deixa mais suave e levemente adocicado. O de álcool é mais forte e ácido. Já testei os dois e prefiro o de maçã, mas isso é gosto pessoal.
Sobre os temperos, você pode variar à vontade. Já coloquei salsinha picada, cebolinha, páprica defumada. Cada vez fica com um sabor diferente e todos ficam deliciosos.
Jeitos gostosos de comer
Como essas batatas direto do pote como petisco enquanto assisto TV. Não tem coisa melhor. Mas elas também são perfeitas pra colocar em saladas, sanduíches, churrasco, ou servir como aperitivo quando tem visita.
Faço espetinhos intercalando batata, queijo muçarela e tomate cereja. Fica lindo no prato e todo mundo adora. Ou então jogo numa tábua de frios junto com queijos, salame e azeitonas.
Minha mãe adora esquentar no micro-ondas por 30 segundos e comer quentinha com azeite e pimenta. Vira um acompanhamento diferente pro almoço.
Tem gente que frita depois de tirar da conserva. Nunca tentei, mas dizem que fica crocante por fora e com aquele sabor especial da conserva por dentro. Fica na minha lista de testes.
Uma coisa é certa: depois que você faz em casa, não quer mais comprar pronta. Fica muito mais gostoso, mais barato, e você tem a satisfação de dizer “eu que fiz!”. Vale cada minuto que você passa na cozinha preparando.
