Você sabia que fazer iogurte natural em casa é incrivelmente simples e muito mais econômico e saudável do que comprar no supermercado? Com apenas dois ingredientes e um pouquinho de paciência, você pode ter um iogurte cremoso, sem conservantes e aditivos, perfeito para o café da manhã, lanches ou para usar em diversas receitas. É uma daquelas mágicas da cozinha que, depois que você aprende, nunca mais para de fazer! Prepare-se para se surpreender com a facilidade e o sabor. Vamos lá?
Ingredientes: Apenas Dois e Muita Magia!
Para essa receita, você vai precisar de:
•1 litro de leite (integral, semidesnatado ou desnatado – o integral resulta em um iogurte mais cremoso)
•1 pote de iogurte natural integral (170g) sem açúcar e sem sabor (esse será o seu “fermento” para o iogurte!)
Utensílios Necessários:
•Panela
•Termômetro culinário (opcional, mas ajuda muito!)
•Potes de vidro com tampa bem limpos e esterilizados (pode ser um pote grande ou vários pequenos)
•Pano de prato limpo ou cobertor
Modo de Preparo: O Segredo Está na Temperatura!
O sucesso do seu iogurte caseiro depende muito da temperatura do leite. Fique de olho!
1.Aqueça o Leite: Em uma panela limpa, coloque o leite e leve ao fogo médio. Mexa ocasionalmente para não grudar no fundo. Assim que começar a formar bolhinhas nas laterais e levantar fervura, desligue o fogo. (Se usar termômetro, aqueça até 85°C).
2.Esfrie o Leite: Deixe o leite esfriar até atingir a temperatura ideal para a cultura de iogurte. O ponto certo é quando você consegue colocar o dedo no leite e contar até 10 sem se queimar (temperatura entre 40°C e 45°C). Se usar termômetro, espere atingir essa faixa de temperatura. É crucial que o leite não esteja nem muito quente (mata as bactérias do iogurte) nem muito frio (não ativa as bactérias).
3.Incorpore o Iogurte: Em um recipiente separado, coloque o pote de iogurte natural. Adicione uma concha do leite morno ao iogurte e misture bem até dissolver completamente. Isso ajuda a temperar o iogurte e evita que ele choque com a temperatura do restante do leite.
4.Misture Tudo: Despeje a mistura de iogurte e leite de volta na panela com o restante do leite morno. Misture delicadamente com uma colher ou fouet até que tudo esteja bem incorporado.
5.Fermentação: Transfira o leite misturado para os potes de vidro esterilizados. Tampe bem os potes. Agora vem a parte da “mágica”: embrulhe os potes em um pano de prato limpo ou cobertor e coloque-os em um local quentinho e sem corrente de ar. Pode ser dentro do forno desligado, dentro do micro-ondas, ou até mesmo dentro de um isopor. O importante é manter a temperatura para as bactérias trabalharem.
6.Tempo de Descanso: Deixe fermentar por um período de 6 a 12 horas. Quanto mais tempo fermentar, mais ácido e firme o iogurte ficará. Após 6 horas, você pode verificar a consistência. Se estiver do seu agrado, está pronto!
7.Refrigere: Leve os potes de iogurte para a geladeira por pelo menos 4 horas antes de consumir. Isso interrompe a fermentação e deixa o iogurte mais firme e saboroso.
Dicas para um Iogurte Perfeito:
•Higiene é Fundamental: Certifique-se de que todos os utensílios e potes estejam muito bem limpos e esterilizados para evitar a contaminação por bactérias indesejadas.
•Leite em Pó: Para um iogurte mais firme e cremoso, você pode adicionar 2 a 3 colheres de sopa de leite em pó ao leite antes de aquecer.
•Cultura Inicial: Use sempre um iogurte natural de boa qualidade e com data de validade longa para garantir que as bactérias estejam ativas. Você pode guardar um pouco do seu iogurte caseiro para usar como cultura inicial nas próximas vezes (até umas 5 a 7 vezes, depois é bom usar um iogurte novo).
•Variações: Depois de pronto e gelado, você pode adicionar frutas frescas, mel, geleia, granola, cereais, ou o que a sua imaginação mandar!
