Domingo passado estava aqui em casa sem saber o que fazer para o almoço. Tinha umas sobrecoxas no congelador e estava pensando em fazer o de sempre — temperar e jogar no forno. Aí lembrei de uma receita que minha vizinha comentou no elevador: almofadinha de sobrecoxa.
Gente, que descoberta! Nunca tinha feito, mas resolvi arriscar. O resultado foi tão incrível que meu marido pediu para repetir no meio da semana. E olha que ele é chatinho para comida nova!
A almofadinha fica super macia, suculenta e com um sabor que penetra até o osso. O melhor de tudo? É mais fácil do que parece e fica pronta rapidinho. Vou te ensinar o passo a passo que usei aqui em casa.
Ingredientes Simples para um Resultado Incrível
Para as sobrecoxas:
- 1kg de sobrecoxa de frango (pode ser com osso mesmo)
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de alho em pó
Para o tempero especial:
- 1 cebola grande cortada em fatias
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 1/2 xícara de vinho branco (ou caldo de galinha)
- 2 folhas de louro
- Tomilho fresco (ou 1 colher de chá do seco)
- Sal e pimenta a gosto
O Segredo da Almofadinha Perfeita
Preparando a sobrecoxa
Primeiro, seque bem as sobrecoxas com papel toalha — essa é a chave para elas dourarem certinho! Tempere com sal, pimenta, páprica e alho em pó. Deixe marinar por uns 15 minutinhos enquanto você prepara os outros ingredientes.
O nome “almofadinha” vem justamente porque a carne fica macia como uma almofada quando você faz do jeito certo. E acredite, o segredo está no tempo de cozimento e no vapor que se forma na panela.
Dourando para selar o sabor
Esquente o azeite numa panela funda ou numa frigideira grande. Quando estiver bem quente, coloque as sobrecoxas com a pele para baixo. Não mexe por uns 5 minutos — deixa dourar bem!
Esse processo de dourar é fundamental! Cria aquela casquinha gostosa que mantém todo o suco dentro da carne. Vire as peças só quando a pele estiver bem douradinha e crocante.
Depois de douradas dos dois lados, retire as sobrecoxas da panela e reserve. Não jogue fora aquele fundinho dourado que fica na panela — é ouro puro para o sabor!
Montando o Refogado que Faz a Diferença
Criando a base aromática
Na mesma panela onde dourou o frango, adicione a cebola em fatias. Deixe refogar até ficar transparente — uns 3 minutinhos. O cheiro já fica uma delícia!
Adicione o alho picado e refogue por mais um minutinho. Cuidado para não queimar o alho, senão fica amargo. Em seguida, coloque os tomates picados e deixe cozinhar até começar a desmanchar.
Agora é a hora do pimentão! Coloque as tiras na panela e refogue por uns 2 minutos. A mistura de cores fica linda de ver e o sabor… nossa!
O toque final que transforma tudo
Volte as sobrecoxas para a panela, por cima dos legumes. Adicione o vinho branco (se não tiver, caldo de galinha funciona perfeitamente), as folhas de louro e o tomilho.
Tempere com sal e pimenta, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 25 a 30 minutos. A mágica acontece aqui — o vapor circula e deixa tudo incrivelmente macio!
Dicas de Ouro que Aprendi Fazendo
Não destampe a panela: Resistir à tentação de ficar olhando é difícil, mas é essencial. O vapor precisa circular direitinho para deixar a carne macia.
Teste de maciez: Para saber se está pronto, espete um garfo na parte mais grossa. Se entrar facinho e a carne começar a se soltar do osso, já era!
Fogo baixinho sempre: Se o fogo estiver muito alto, a parte de baixo queima e a de cima fica dura. Paciência é a palavra-chave aqui.
Uma vez fiz no fogo alto porque estava com pressa e foi um desastre — queimou embaixo e ficou meio cru em cima. Desde então sempre faço no fogo baixo, vale muito mais a pena esperar!
Variações que Testei e Aprovei
Com batatas: Adicione batatas cortadas em cubos junto com os outros legumes. Fica um prato completo!
Versão mediterrânea: Coloque azeitonas pretas e orégano no lugar do tomilho. Fica com um sabor incrível!
Para os pequenos: Se tem criança em casa, deixe o pimentão de fora e adicione cenoura picadinha. Elas adoram!
O Acompanhamento Perfeito
Aqui em casa sirvo com arroz branco bem soltinho e uma saladinha verde. O molhinho que forma no fundo da panela é perfeito para misturar com o arroz — não desperdice nem uma gota!
Farofa de mandioca também combina muito bem, ou até mesmo um purê de batata cremoso. Depende do humor do dia!
Dicas de Conservação e Reaproveitamento
A almofadinha fica ainda mais gostosa no dia seguinte! Guarde na geladeira por até 3 dias. Na hora de esquentar, coloque numa panela com um pouquinho de água para não ressecar.
Se sobrar (coisa rara aqui), pode desficar a carne e usar para fazer um risoto ou uma torta salgada. Já fiz várias vezes e fica uma delícia!
Desde que descobri essa receita, virou meu curinga para quando não sei o que fazer. É prático, barato e todo mundo adora. Minha sogra até pediu a receita — e olha que ela é crítica para comida! Agora sempre que ela vem aqui, já sabe o que esperar no cardápio.
