Tortano
Sabe aquele pão macio, bem recheado, que perfuma a casa toda enquanto assa? Esse é o tortano. Uma receita típica da região de Nápoles, na Itália, que lembra muito o nosso pão recheado, mas com aquele toque rústico e cheio de personalidade.
O tortano é feito com massa de pão e recheado com embutidos, queijo e, em algumas versões, até ovos cozidos. Aqui em casa, ele virou queridinho pra lanches reforçados, reuniões de família ou até como prato principal com uma saladinha do lado.
É fácil de fazer, rende bastante e o melhor: aceita variações de recheio com o que você tiver na geladeira.
Ingredientes do tortano
Para a massa
- 500 gramas de farinha de trigo
- 10 gramas de fermento biológico seco (ou 30 g do fresco)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 250 ml de água morna
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
Para o recheio (versão tradicional)
- 150 gramas de linguiça calabresa em cubinhos
- 150 gramas de presunto picado
- 200 gramas de muçarela ralada ou em fatias
- 50 gramas de queijo parmesão ralado
- 2 ovos cozidos (opcional, fatiados)
- Pimenta-do-reino a gosto
- Azeite para pincelar
Como fazer o tortano
Preparo da massa
- Em uma tigela grande, misture o fermento com o açúcar e a água morna. Deixe descansar por uns dez minutos
- Adicione o azeite e vá colocando a farinha aos poucos, misturando com as mãos ou uma colher de pau
- Acrescente o sal e sove bem até formar uma massa lisa e elástica. Se precisar, polvilhe mais farinha
- Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer até dobrar de volume (mais ou menos uma hora)
Montagem do tortano
- Após o crescimento, abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada, formando um retângulo
- Espalhe os ingredientes do recheio: comece com os frios, depois os queijos e por fim os ovos (se for usar)
- Polvilhe pimenta e regue com um fio de azeite
- Enrole a massa como um rocambole, apertando bem
- Una as pontas, formando uma rosca. Se quiser, coloque em uma forma redonda com furo no meio ou direto numa assadeira
- Cubra e deixe crescer por mais vinte minutos
- Pincele com azeite ou gema de ovo e leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de quarenta a cinquenta minutos, ou até dourar
Dicas que fazem o tortano ficar perfeito
Capriche no recheio
Pode usar salame, mortadela, peito de peru, bacon… o que você tiver. O segredo é não exagerar na quantidade de queijo pra não vazar
Massa mais leve?
Troque uma parte da farinha por farinha de trigo integral ou adicione uma colher de iogurte natural na massa
Quer congelar?
Depois de assado e frio, corte em fatias e congele em saquinhos. Na hora de servir, é só colocar no forno ou airfryer por uns minutinhos
Variações do tortano pra você testar
- Tortano vegetariano: recheie com espinafre refogado, queijo e tomates secos
- Tortano doce: troque o recheio por doce de leite com banana ou chocolate com coco
- Tortano de frango: frango desfiado com requeijão e milho vira outro clássico
Esse pão é daquelas receitas que alimentam o corpo e a alma. Quando sai do forno, dourado, com aquele cheirinho que invade a casa, não tem quem resista. Fica lindo na mesa e mais gostoso ainda servido morno, com a mussarela ainda derretendo
Faz aí e depois me conta como ficou. Aqui em casa, quando tem tortano, não sobra nem migalha
Se quiser, posso montar essa receita em versão impressa, carrossel pro Instagram ou vídeo curtinho. É só pedir!
