Gente, vocês conhecem bolo de puba? Até pouco tempo atrás, eu só ouvia minha avó falar dessa delícia, mas nunca tinha provado. “Ah, menina, no meu tempo a gente fazia direto”, ela sempre dizia, mas nunca conseguia me ensinar direito porque “era tudo no olhômetro”.
Foi só quando ela estava internada que resolvi ir atrás dessa receita perdida. Conversei com as irmãs dela, fuçei em cadernos antigos, e até liguei para uma prima distante no interior. Queria muito fazer esse bolo para ela quando voltasse para casa.
Depois de umas cinco tentativas meio desastrosas (uma vez ficou tipo uma pedra!), finalmente consegui chegar numa receita que fizesse ela sorrir e falar: “Igualzinho ao da minha mãe, menina”. Nossa, que emoção!
O Que É Puba Mesmo?
Para quem não conhece, puba é a mandioca fermentada naturalmente – um processo antigo que nossos ancestrais usavam para conservar e dar sabor especial à mandioca. Tem um gostinho meio azedinho e único, impossível de imitar.
Aqui no Nordeste ainda é possível encontrar em algumas feiras ou com produtores locais. É vendida já pronta, geralmente em forma de massa meio úmida. O cheiro é bem característico – não se assustem no primeiro contato!
A puba era muito usada na culinária tradicional brasileira, especialmente em bolos, beijus e outras receitas regionais. Infelizmente, está meio esquecida nos tempos modernos, mas vale muito a pena resgatar!
Por Que Vale a Pena Conhecer Esse Bolo?
Além do valor histórico e cultural, o bolo de puba tem um sabor completamente diferente de qualquer coisa que vocês já provaram. É levemente azedinho, com textura úmida e densa, mas não pesada.
É também uma ótima opção para quem tem restrições com glúten, já que não leva farinha de trigo. A base é toda de puba e goma de tapioca, ingredientes naturalmente livres de glúten.
E tem mais: é um bolo que fica melhor no dia seguinte! A umidade se distribui melhor e os sabores se harmonizam de um jeito incrível.
Onde Encontrar Puba
Feiras nordestinas: Principalmente nos estados de Pernambuco, Paraíba, Alagoas e Bahia. Procurem nas bancas de produtos regionais.
Produtores locais: Algumas comunidades rurais ainda fazem. Vale perguntar nas casas de produtos naturais.
Online: Já existem alguns fornecedores que vendem pela internet, especialmente para outras regiões do país.
Fazendo em casa: É possível fazer, mas leva tempo (cerca de 15 dias). Deixo as instruções no final para os corajosos!
Bolo de Puba Tradicional – A Receita Que Funcionou
Ingredientes
- 500g de puba fresca
- 4 ovos grandes
- 1 xícara de açúcar cristal
- 1/2 xícara de leite de coco
- 1/2 xícara de leite comum
- 100g de manteiga derretida
- 1 xícara de goma de tapioca (polvilho doce)
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- Queijo coalho ralado grosso (cerca de 150g)
Modo de Preparo
Primeiro, deixe a puba de molho em água por umas 2 horas para tirar o excesso de acidez. Depois escorra bem e esprema com as mãos para retirar toda água.
Peneire a puba ou passe no processador rapidamente – só para quebrar os pedaços maiores, sem virar purê.
Bata os ovos com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Adicione o leite de coco, o leite comum e a manteiga derretida morna.
Misture a puba peneirada com a goma de tapioca e o sal em uma tigela grande. Faça um buraco no meio e despeje a mistura líquida.
Mexa delicadamente até incorporar tudo. A massa fica meio grudenta mesmo – é normal!
Adicione o queijo ralado e misture levemente. Por último, o fermento bem distribuído.
Despeje em uma forma untada e enfarinhada (eu uso a de 24cm). Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 45 minutos.
O teste do palitinho funciona: espeta no meio e se sair limpo, está pronto!
Dicas Preciosas Que Aprendi
Puba muito ácida: Se estiver muito forte, deixe de molho por mais tempo e troque a água uma vez.
Textura da massa: Fica bem diferente das massas convencionais – mais densa e grudenta. Não se preocupem!
Queijo na medida: O queijo coalho é fundamental – dá um contraste salgado que equilibra a acidez da puba.
Desenformar: Espere esfriar completamente antes de desenformar. Esse bolo é delicado quando quente.
Conservação: Fica melhor embrulhado em papel filme na geladeira. Dura tranquilamente 4 dias.
Uma vez tentei fazer sem o queijo por pura curiosidade. Ficou sem graça total! O queijo coalho é mesmo essencial na receita.
Variações Que Já Testei
Com coco ralado: Adiciono 1/2 xícara de coco fresco ralado. Fica ainda mais nordestino!
Versão doce intenso: Faço uma calda com açúcar, água e casca de laranja para regar depois de pronto.
Bolo de puba com milho: Já misturei com milho verde ralado – combinação perfeita!
Sem queijo (vegano): Para quem não come derivados animais, substituo por castanha de caju picada.
O Que Pode Dar Errado
Bolo muito ácido: Puba não foi bem lavada ou estava muito fermentada. Sempre prove antes de usar.
Não cresce: Fermento vencido ou massa muito pesada. Use fermento fresco e não exagere na mistura.
Desmancha: Muito líquido na receita ou puba mal espremida. A consistência certa é de mingau grosso.
Queima por fora: Forno muito quente. Reduza para 160°C e asse por mais tempo.
Como Fazer Puba em Casa (Para os Corajosos!)
Se vocês quiserem tentar fazer a própria puba, o processo é assim:
Descasque mandioca fresca e corte em pedaços. Deixe de molho em água limpa por 8-15 dias, trocando a água de 2 em 2 dias.
A mandioca vai amolecer e fermentar naturalmente. Quando estiver bem mole e com cheiro azedinho (mas não podre!), está pronta.
Escorra, passe pela peneira grossa para tirar as fibras e está pronta para usar. Mas eu recomendo comprar pronta mesmo – é mais prático e seguro!
A Emoção de Resgatar uma Receita
Quando levei o primeiro bolo para minha avó no hospital, ela pegou um pedaço, mastigou devagar e ficou em silêncio uns minutinhos. Pensei que tinha errado feio!
Mas daí ela sorriu daquele jeito especial e disse: “Menina, você trouxe minha infância de volta”. Foi uma das coisas mais bonitas que já ouvi na vida.
Esse bolo carrega história, tradição, memórias afetivas. Cada mordida é uma viagem no tempo para uma culinária mais simples e autêntica.
Por Que Preservar Essas Receitas Importa
Vivemos numa época de padronização alimentar, onde tudo fica parecido. Mas receitas como essa do bolo de puba carregam a identidade cultural de um povo.
Quando deixamos essas tradições se perderem, perdemos também um pedaço da nossa história. É como se apagássemos as memórias gustativas das nossas famílias.
E além do valor sentimental, são sabores únicos que enriquecem nosso paladar e nos conectam com nossas raízes.
O Ritual do Bolo de Puba
Hoje, sempre que faço esse bolo, viro uma espécie de guardiã da tradição familiar. Convido as crianças para ajudar, conto a história da bisavó, explico sobre a puba…
É mais que uma receita – virou uma forma de manter viva a memória dos que vieram antes de nós. E cada pessoa que experimenta e gosta se torna também parte dessa corrente de preservação.
Já ensinei para várias amigas, e cada uma adaptou do seu jeito. Isso é lindo – a tradição se mantém viva justamente quando se transforma e se adapta.
Agora é com vocês! Se conseguirem encontrar puba aí na região, testem essa receita. E se já conheciam, me contem suas versões e histórias familiares – adoro essas trocas sobre nossa rica culinária regional!
